OBJETIVOS
El objetivo principal de este proyecto es promocionar el cultivo ecológico de la variedad de vid Pedro Ximénez en el Marco de Jerez para elaborar nuevos vinos dulces naturales ecológicos, con el fin de contribuir a desarrollar una industria vitivinícola más respetuosa con el medio ambiente, diversificar la producción con nuevos productos enológicos y contribuir al desarrollo de pequeñas empresas y la generación de empleo.
Este objetivo principal o general se concreta en los siguientes específicos:
- Caracterizar en campo la respuesta fisiológica y agronómica de la variedad Pedro Ximénez en cultivo ecológico frente a cultivo convencional.
- Determinar la influencia del cultivo ecológico y las técnicas culturales en la composición fisicoquímica de los mostos.
- Establecer un protocolo de asoleo y seguimiento de la sobremaduración de la uva de Pedro Ximénez para elaborar un vino dulce natural ecológico.
- Elaborar a escala piloto un vino dulce natural ecológico de Pedro Ximénez.
- Realizar un estudio económico de la gestión ecológica de un viñedo de la variedad Pedro Ximénez cultivada bajo las particulares condiciones agroclimáticas del Marco de Jerez.
- Desarrollar una guía de buenas prácticas digital para el cultivo de la variedad Pedro Ximénez en ecológico que permitirá hacer llevar la información de forma rápida a los viticultores.
- Fomentar el cultivo ecológico en el sector vitivinícola Marco de Jerez y los futuros enólogos y profesionales del sector.
- Promocionar los vinos dulces naturales ecológicos elaborados con Pedro Ximénez.